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丸文日記

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  • 2019/11/13(水) 今日の競り市、仕入れ情報
    新鮮な松葉ガニ仕入れ中
    6日の解禁から1週間たって、松葉ガニは時化もなく順調に水揚げされています。当館では仕入れて水槽で活かして、お出しする直前にさばいて活きのいい状態で食べていただいています。基本18時のお食事スタートでお...
  • 2019/11/06(水) 今日の競り市、仕入れ情報
    松葉かにシーズン開幕です。
    今日から始まる松葉かに、一番最初のカニはご祝儀付いて驚きの300万円!!去年とは桁が違います。丸文でも頑張って良いカニを仕入れて来ました。
  • 2019/11/01(金) 今日の競り市、仕入れ情報
    今日は週末用にサワラ、ヒラメ、ヒラマサ仕入れて来ました。
    大きめのサワラ、ヒラマサ、ヒラメを浜坂市場で仕入れて来ました。活締めで寝かせて、美味しくさせてからお出しします。
  • 2019/10/31(木) 今日の競り市、仕入れ情報
    良い天気でカレイ干しました。
    今日はイテカレイを諸寄市場から仕入れて来ました。一匹づつ鱗取って、エラ内臓きれいにして塩を当てて干し上げます。良い浜風でサッと乾きました。
  • 2019/10/25(金) 今日の競り市、仕入れ情報
    今日は活けてる盛り合わせま
    今日は浜坂市場で活締めしてあるアコウ、ヒラマサ、サワラの盛り合わせ仕入れました。大きい方のサワラは脂の乗りが良かったです。焼き霜造りにしました。残りは味噌漬けに
  • 2019/10/18(金) 今日の競り市、仕入れ情報
    今日はノドグロ、キンキ仕入れました。
    諸寄市場でノドグロとキンキを仕入れて来ました。どちらも脂が乗って旨そうです。塩焼き、煮付け、唐揚げにしても良い感じです。
  • 2019/10/10(木) 今日の競り市、仕入れ情報
    今日はアカカレイを干しました。
    前回のハタハタに続いて第二弾はアカカレイ。もろもろ市場で仕入れて来て.鱗を取って、内臓、エラ、血合いをブラシできれいにして塩水に漬けてから干します。今日は晴天で風もよう吹いて良い干物が出来ました。
  • 2019/10/03(木) 今日の競り市、仕入れ情報
    ノドグロ初入荷。
    この秋はなかなかノドグロが揚がらなくてやっと仕入れました。
  • 2019/10/02(水) 今日の競り市、仕入れ情報
    今日は大型の鯛を仕入れました。
     大きな鯛があったので仕入れて来ました。刺し身、鯛しゃぶ、握り寿司、天ぷら、カマの塩焼き、鯛めし。真鯛フルコースです。
  • 2019/10/01(火) 今日の競り市、仕入れ情報
    今年はアカイカ少なそうです。
    毎年、秋に獲れるアカイカが今年はなかなか揚がりません。大きいのが二本だけ浜坂市場にあったので仕入れて来ました。一回急速冷凍してからの方が甘味が増すイカです。

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